Floating island | Île flottante

Здравейте, приятели! Средата на седмицата е, в офиса кипи усилена работа, навън врят 30 градусови жеги... Но чакайте, чакайте. Не е нужно да сме толкова черногледи, колкото и да мразим жегите и работата, можем поне за малко да си помечтаем докато дойде уикенда...

Представете си сега една спокойна и прохладна вечер някъде из Прованс - слънцето тъкмо залязва от небосвода, а вие се радвате на последните му кехлибарени лъчи, прокрадващи се около очите ви, чуват се само песните на щурчетата, докато изпъвате крака на удобно столче на някоя дървена веранда и всичко това изпълнено с аромата и неизбежната сладникава романтика на лавандуловите полета около вас и похапвате най-хубавия, студен, лек, нежен и пухкав десерт, който изпълва сетивата повече и от лавандуловите стръкчета пред очите ви... Ееех, знам, знам, почти неизпълнимо, но не и последната част. С гордост обявявам, че преди едва няколко месеца открих този перфектен десерт! (е, освен ако нямате непоносимост към лактоза или сте веган, или пък ако не обичате яйца и мляко, ама кой ги зачита тези работи изобщо, когато става въпрос за десерти, хаха???) Как толкова години съм живяла в заблуда, без да вкуся и да зная за тази чудна сладка симфония, която се топи в устата... Десерт, който предоставя на всички сетива многокомпонентни вкусове и усещания, а всъщност е толкова прост - бърз, лесен, евтин, ефектен! Идеален за впечатляване на гости, представям ви Плаващият остров... 

Необходими продукти

- Четири яйца

- 1 чаена чаша пудра или кристална захар

- 2 ванилови шушулки или 2 пакетчета ванилия на прах

- 2-3 чаени чаши прясно мляко

- Бучка краве масло

- Щипка сол

Начин на приготвяне

Внимателно отделяме белтъците от жълтъците, като гледаме при белтъците да не попадат жълтъци, за да се разбият лесно и безпроблемно. Разбиваме белтъците на сняг с помощта на миксер, заедно с щипка сол, след това постепенно със супена лъжица добавяме полвин чаена чаша захар (желателно е тя да е пудра захар, за да не "хрупа" в белтъците и да се стопи изцяло). След разбиването на всички белтъци на пухкав сняг ги оставяме в хладилника да почиват. Изсипваме прясното мляко в касеролата и изчакваме да кипне на по-висока температура. (Съвет: Наглеждайте млякото постоянно и много внимавайте млякото да не изкипи, загаря бързо, може да повреди котлона или да ви изгори много неприятно, а и после има много чистене, докато се махне от печката. Ако все пак видите, че пяната му се надига и има опасност да кипне, бързо поставете дълга дървена лъжица върху касеролата/тенджерата, така че да се подпре на единия и другия й край - това ще спре пяната, колкото и да е нарастнала, и ще предотврати изкипяване)

Разрежете ваниловите шушулки на две, изтържете зрънцата им с помощта на ножче и ги добавете, заедно с шушулките в кипящото мляко. Намалете котлона и оставете млякото да кипи по-слабо. Извадете белтъците от хладилника и с помощта на две супени лъжици или лъжица за сладолед, оформете топки от тях и внимателно ги пуснете едно по едно във врящото мляко.  Варете между 15-20 или дори 30-40 секунди от двете страни, като внимателно обърнете с помощта на вилица. Белтъците ще останат бели и няма да сменят вида си, но когато са готови ще усетите, че вкуса им е малко по-различен и структурата е някак "по-стегната", като запечатани и вече не са толкова крехки. Когато сварите всички белтъчени топчета ги извадете в голяма тавичка и ги запечете по-късно за 2-3 минути във фурната по желание, аз пропуснах тази стъпка и ги извадих направо върху подносче (не е задължителна). След като всички белтъци са сварени отстранете ваниловите шушулки и добавете още чашка мляко, ако се е редуцирало от варенето и е намаляло като количество. Изчакайте млякото отново да кипне леко, докато разбивате останалите на стайна температура жълтъци с другата половина от захарта. Добавете сместа с жълтъците към млякото с ванилията и разбърквайте постепенно с помощта на вилица на слаб огън, докато се сгъсти. Намалете котлона и внимавайте да не заври млякото, за да не се пресече. Добавете бучката масло и оставете да се разтопи, свалете соса от котлона и го оставете да изстине на стайна температура, това по естествен път ще го сгъсти още, докато се получи желаното състояние - не трябва да е гъст като крем, а леко течен, все пак е сос. Охладете в хладилник за няколко часа, заедно с белтъчените облачета и ги сервирайте студени във висока чашка или купичка, полети обилно с ванилов сос.

По желание може да гарнирате с: 

настърган натурален или бял шоколад, мрежа от карамел, листенца мента, домашно сладко, корички от лимон, лайм или портокал, крокан, обикновени или карамелизирани ядки - бадеми, орехи, лешници и други, зрънца нар или нещо по вкуса ви, но не прекалявайте, защото десерта сам по себе си е достатъчно сладък. 

Може да звучи дълго и сложно, но напротив, просто е обяснено подробно как да сварим белтъци и да ги потопим в сос. А за "по-мързеливите", ето и един още по-лесен и бърз вариант от любимците ми SORTED: